【茶艺小贴士】新鲜茶叶的制作干茶方法总汇(新鲜茶叶如何制成干茶)

　
茶叶是中国传统饮品之一，经过不同的制作工艺，可以制成绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶和黑茶等六大类。而制作干茶的过程，则包括杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥等多个步骤。本文将为您详细介绍不同茶类的干茶制作方法。

1. 绿茶：杀青炒制

绿茶杀青炒制的步

骤相对简单，将新鲜茶叶通过高温炒制，使叶片中的一种酶死亡，从而保持绿茶绿油油的外观。炒制后，茶叶中原本的青草味散去，产生了绿茶特有的清香，有的还有炒栗子香。

2. 白茶：晒晒茶

白茶的工艺相对简单，通过把白茶在室内外摊放晾晒，让鲜叶在日光强度、温度和摊放的厚薄都得到谨慎把握。在晾晒过程中，白茶会微微发酵，产生淡淡的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气。

3. 黄茶：闷黄

黄茶的制作与绿茶相似，但多了一个“闷黄”的步骤。在黄茶的干燥前或后，用纱布或草纸包裹茶叶，让黄茶在湿热的作用下进行轻发酵。因此，制成的茶叶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。

4. 乌龙茶：摇青

乌龙茶的制作较为复杂，需要将鲜叶稍微摊晾变软后，用竹筛进行“摇青”。叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。

5. 红茶：揉捻

红茶是全发酵茶，相比半发酵的乌龙茶摇晃碰撞，红茶的发酵力度要更大一点，因此要“揉捻”。将采摘回来的鲜叶稍微晾一晾，叶片水分减少、变软之后更便于揉捻。经过揉捻，茶叶的细胞和组织破损，茶汁溢出，酶与茶中的内含物质充分接触，发酵得以快速进行。

6. 黑茶：堆堆茶

黑茶的制作最为复杂，鲜叶经过简单的炒制后，需把叶片堆放在一起，称为“渥堆”。无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。

通过以上内容，我们了解了不同茶类的干茶制作方法。在品尝不同茶叶时，不妨了解它们的制作工艺，更好地欣赏和品尝茶叶的美好。